fa تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده به عنوان محصول فراویژه جهت استفاده در شرایط رزم گزارش کوتاه Brief Report <table cellpadding="0" cellspacing="0" hspace="0" vspace="0" width="453"> <tbody> <tr> <td align="left"> <p dir="RTL">مقدمه: &nbsp;محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی‌های ارزشمند تغذیه‌ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود.</p> <p dir="RTL">روش بررسی: در این مطالعه باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به‌صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم با روش اکستروژن استفاده شد.&nbsp; تغییرات شمار باکتری‌ها و مقبولیت حسی نمونه‌ها طی 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. همچنین با ایجاد شرایط شبیه‌سازی شده معدی روده‌ای میزان زنده‌مانی باکتری‌ها در محصول بررسی گردید.</p> <p dir="RTL">یافته‌ها: در محصول شیر کاکائو و در شرایط شبیه‌سازی شده معدی روده‌ای میزان زنده‌مانی باکتری‌های ریزپوشانی شده در تمام شرایط، به‌طور معنی‌داری بیشتر از باکتری‌های آزاد بود (05/0><span dir="LTR">p</span>).</p> <p dir="RTL">بحث و نتیجه‌گیری: بر اساس ارزیابی حسی و فیزیکوشیمیایی انجام شده، می‌توان محصول شیر کاکائوی حاوی باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی با زمان ماندگاری 6 روز و باکتری بیفیدیوباکتریوم انیمالیس با زمان ماندگاری 9 روز تولید نمود. استفاده از این قبیل محصولات در شرایط رزم با توجه نقش مهم آنها در پیشگیری از بیماری‌ها و تقویت سیستم ایمنی پیشنهاد می‌شود.</p> </td> </tr> </tbody> </table> <div style="clear:both;"></div> <p>Background: Probiotic milk products with valuable nutritional and health properties is one the most important issues of nutrition and medicine. The aim of present study was to produce chocolate milk containing microencapsulated probiotic bacteria.</p> <p>Materials and methods: In the present study, the <em>Lactobacillus casei</em> and <em>Bifidobacterium animalis</em> were injected into chocolate milk both in free and microencapsulated forms. Sodium alginate and resistant starch were used for microencapsulation via extrusion method. The changes in probiotic bacteria count and their sensory acceptability were evaluated at 5&deg;C for 21 days. Also, survival rate of bacteria was determined in simulated gastrointestinal conditions.</p> <p>Results: The significant survival rates of microencapsulated bacteria was observed in chocolate milk and also in simulated gastrointestinal condition in all conditions (p<0.05).</p> <p>Conclusion: Based on the sensory physicochemical evaluations, the chocolate milk can be produced containing microencapsulated <em>Lactobacillus casei</em> and <em>Bifidobacterium animalis</em> with expiration time of 6 and 9 days, respectively. Given the important role of such products in disease prevention and boosting the immune system, so the use of them is recommended in time of war.</p> لاکتوباسیلوس کازئی, بیفیدوباکتریوم, ریزپوشانی, پروبیوتیک‌ها Lactobacillus casei, Bifidobacterium, Microencapsulation, Probiotics 61 66 http://ebnesina.ajaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-228-2&slc_lang=fa&sid=1 R ghasemnezhad رضا قاسم نژاد 10031947532846002799 10031947532846002799 No Science and research branch, Islamic Azad University of Tehran, Tehran تهران، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذائی V Razavilar ودود رضویلر vrazavi@ut.ac.ir 10031947532846002800 10031947532846002800 Yes , Faculty of veterinary medicine, Science and research branch, Islamic Azad University of Tehran, Tehran تهران، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، دانشکده تخصصی دامپزشکی K Khosravi Darani کیانوش خسروی دارانی 10031947532846002801 10031947532846002801 No Research Department of Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran تهران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، گروه تحقیقات صنایع غذایی