fa نیازسنجی استقرار سامانه HACCP (ایمنی و بهداشت مواد غذایی) در یکی از بیمارستان‌های آجا جهت مدلسازی برای سایر بیمارستان‌های نیروهای مسلح تحقیقی Original <table cellpadding="0" cellspacing="0" hspace="0" vspace="0" width="453"> <tbody> <tr> <td style="padding-top:0cm;padding-right:0cm;padding-bottom:0cm;padding-left:0cm;vertical-align:top;"><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:13.0pt;">مقدمه:</span></span><span style="font-family:b yagut;"> در محیط‌های درمانی و بیمارستانی، رژیم غذایی مغذی، سالم و ایمن از ارکان اساسی برای درمان و بهبود بیماران است. امروزه یکی از مهم‌ترین استراتژی هایی که برای تضمین سلامت مواد غذایی استفاده می‌شود سامانه </span>HACCP <span style="font-size:7.0pt;">(</span><span dir="LTR"><span style="font-family:calibri,sans-serif;"><span style="font-size:7.0pt;">s</span></span></span><span style="font-size:7.0pt;">Point</span>&nbsp;<span style="font-size:7.0pt;">Control</span>&nbsp;<span style="font-size:7.0pt;">Critical</span>&nbsp;<span style="font-size:7.0pt;">and</span>&nbsp;<span style="font-size:7.0pt;">Analysis</span>&nbsp;<span style="font-size:7.0pt;">Hazard)</span><span style="font-family:b yagut;"> است. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت ایمنی و سلامت مواد غذایی عرضه شده در یکی از بیمارستانهای آجا و برآورد نیاز به سامانه تضمین ایمنی غذایی </span>HACCP<span style="font-family:b yagut;"> بود.</span><br> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:13.0pt;">روش بررسی:</span></span><span style="font-family:b yagut;">. در یک مطالعه </span><span style="font-family:b yagut;">توصیفی</span> <span style="font-family:b yagut;">مقطعی ۱۸ نفر از کارکنان آشپزخانه بیمارستان وارد مطالعه شدند و با استفاده از پرسشنامه میزان آگاهی، نگرش و عملکرد آنها در مورد ارزیابی کیفیت بهداشتی مواد غذایی و فرایند تولید و عرضه آن بررسی شد.</span><br> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:13.0pt;">یافته‌ها:</span></span><span style="font-family:b yagut;"> نتایج نشان دادند که میانگین نمره (از 100) آگاهی، نگرش و عملکرد افراد به ترتیب 05/60%، 32/82% و 81/89% بود. افراد به ویژه در مورد شناخت عوامل بیماری‌زای غذایی، دمای نگهداری مواد غذایی و روش‌های پخت در وضعیت ضعیف‌تری قرار داشت. در حالی که اکثر سؤالات نگرش به‌درستی پاسخ داده شده بود، در مقابل تقریباً 70% آنها به اشتباه اولین هدف مجموعه آشپزخانه را تهیه غذای لذیذ و نه ایمن مطرح کرده بودند.</span><br> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:13.0pt;">بحث و نتیجه‌گیری:</span></span><span style="font-family:b yagut;"> از آنجا که هیچکدام از استانداردهای </span>HACCP<span style="font-family:b yagut;"> در مواد اولیه دریافتی در این مجموعه رعایت نمی‌شود؛ بنابر‌این در طراحی و اجرای این برنامه، مطالعات و برنامه‌ریزی‌های بیشتر، ضروری به نظر می‌رسد.</span><br> <br> <span dir="LTR"><span style="font-family:calibri,sans-serif;"></span></span></td> </tr> </tbody> </table> <div style="clear:both;"></div> Background: In medical and hospital settings, a nutritious, healthy, and safe diet is an essential foundation for treatment and improvement of patients. Today, one of the most important strategies used to ensure the safety of food is HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points). In this study, we tried to evaluate the safety and hygienic status of food production in one of IRI army forces hospitals and also the need for a HACCP food safety assurance system.<br> Materials and methods: In a cross-sectional study 18 staffs working in kitchen of the hospital were enrolled and then by a questionnaire, their knowledge, attitude, and practice about evaluation of the hygienic quality of food and its production and supply were assessed.<br> Results: The findings showed that the score of knowledge, attitude, and practice of subjects were 60.05%, 82.32%, and 89.81%, respectively. The participants had a weaker position in cases of food pathogens, food storage temperature, and cooking methods. While most of the questions about attitude were correctly responded, about 70% of participants mistakenly indicated that the first purpose of the kitchen set was to provide delicious and not safe food.<br> Conclusion: Since the raw material received in this collection do not follow the HACCP standards; therefore it seems that more study and planning are necessary in designing and implementing of this program.<br> &nbsp; ایمنی مواد غذایی, بیمارستان, HACCP Food Safety, Hospital, HACCP 13 20 http://ebnesina.ajaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-474-1&slc_lang=fa&sid=1 Arasb Dabbagh Moghaddam آراسب دباغ مقدم dr.arasb@gmail.com 10031947532846005555 10031947532846005555 No Department of public health, Faculty of medicine, AJA University of Medical Sciences, Tehran, Iran تهران، ایران، دانشگاه علوم پزشکی آجا، دانشکده پزشکی، گروه بهداشت Mohammad Reza Rezaei محمد رضا رضایی گلستانی rezaei.reza@ut.ac.ir 10031947532846005556 10031947532846005556 Yes تهران، ایران، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی Ali Misaghi علی میثاقی amisaghi@ut.ac.ir 10031947532846005557 10031947532846005557 No , Faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran تهران، ایران، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی Omid Khalilifar امید خلیلی فر Omidkhalilifar@gmail.com 10031947532846005558 10031947532846005558 No Imam Reza Hospital, AJA University of Medical Sciences, Tehran, Iran تهران، ایران، دانشگاه علوم پزشکی آجا، بیمارستان امام رضا(ع) Hossein Dini Tala Tappeh حسین دینی طلاتپه H.dini1382@yahoo.com 10031947532846005559 10031947532846005559 No Faculty of medicine, AJA University of Medical Sciences, Tehran, Iran تهران، ایران، دانشگاه علوم پزشکی آجا، دانشکده پزشکی، گروه بهداشت